Marmiton - Le numéro 81 du 3 janvier 2025

3 pommes golden 2 œufs / 40 cl de crème liquide entière 25 g de beurre / 75 g de farine / 50 g de farine de riz ½ sachet de levure chimique / 3 c. à soupe de sucre de canne blond 2 c. à soupe de rhum ambré

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Le journaliste et critique gastronomique François-Régis Gaudry dévoile le répertoire de ses recettes préférées dans son tout nouvel ouvrage. Il partage ici les spécialités corses de sa grand-mère, les secrets de préparation du cordon-bleu de sa mère, sans oublier les recettes-phares de ses amis chefs ou encore les spécialités d'autres

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25 MIN Préparation 40 MIN Cuisson POUR 4-6 personnes 500 g de girolles bouton / 1 échalote / 1 gousse d'ail 6 brins de persil plat / 200 g d'ossau-iraty / 50 g de parmesan 20 g de beurre / 2 l de bouillon de volaille 300 g de riz

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4 tranches de poitrine fumée / 1 oignon jaune 1 reblochon / 30 cl de crème liquide 300 g de crozets au sarrasin complet 1 bouquet garni / Sel et poivre 1 Commencez la cuisson. Préchauffez le four à 180 °C. Cuisez les crozets 15 minutes dans un grand volume

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400 g de chair à saucisse / 1 gousse d'ail / ½ botte de persil 100 g de ricotta / 30 g de parmesan / 400 g de chair de tomate en boîte 250 g de spaghettis de blé complet / 70 g de concentré de tomate 2 c. à

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4 œufs / 1 oignon cébette / 600 g de nouilles de riz complet 8 c. à soupe de sauce soja / 4 c. à soupe de vinaigre de riz 2 c. à soupe d'huile de sésame / Huile végétale / Poivre 1 Préparez la sauce. Mélangez la sauce soja,

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