Hors-Séries - Le numéro 143 du 10 janvier 2025

Année de labellisation : 1990 Aire géographique : Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Vienne Type de lait utilisé : lait de chèvre cru Famille de fromage : chèvres et brousses Sa zone de production s'étend sur l'ancienne province historique de la Touraine, tout en la débordant. Elle se compose d'une succession de

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Année de labellisation : 1998 Aire géographique : Cher, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher Type de lait utilisé : lait de chèvre cru Famille de fromage : chèvres et brousses Reconnaissable à sa forme de pyramide tronquée et à sa croûte cendrée (charbon végétal), ce fromage dévoile une pâte blanc porcelaine, onctueuse

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Année de labellisation : 1983 Aire géographique : Calvados, Eure, Manche, Orne Type de lait utilisé : lait de vache cru Famille de fromage : pâtes molles à croûtes fleuries Exclusivement fabriqué à base de lait cru, il se présente sous la forme d'un cylindre plat d'un diamètre de 10,5

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Année de labellisation : 1972 Aire géographique : Calvados, Eure, Manche, Orne Type de lait utilisé : lait de vache cru, thermisé ou pasteurisé Famille de fromage : pâtes molles à croûtes lavées Ce fromage est reconnaissable à sa forme carrée (ou rectangulaire, dans le cas d'un demi-pont-l'évêque). Sa croûte

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Année de labellisation : 1980 Aire géographique : Aisne, Aube, Loiret, Marne, Haute-Marne, Meuse, Seine-et-Marne, Yonne Type de lait utilisé : lait de vache cru Famille de fromage : pâtes molles à croûtes fleuries Si sa zone d'appellation est située à cheval sur plusieurs régions administratives, c'est majoritairement dans le

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Année de labellisation : 1991 Aire géographique : Côte-d'Or, Haute-Marne, Vosges Type de lait utilisé : lait de vache cru, thermisé ou pasteurisé Famille de fromage : pâtes molles à croûtes lavées Ce fromage est reconnaissable à la petite cavité qui creuse sa surface. Sous sa croûte de couleur jaune

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