Hors-Séries - Le numéro 143 du 10 janvier 2025

Le fromage est-il bon pour la santé ? Eh bien oui, on peut dire que c’est le cas. Un certain nombre d’études scientifiques récentes ont en effet montré que sa consommation avait plutôt des effets favorables. Je pense notamment à une étude publiée dans l’European Journal of Nutrition , qui

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Quels sont les différents ingrédients qui participent au goût des fromages ? Le fromage est un produit vivant uniquement composé de lait, qui passe naturellement de l'état solide à l'état liquide sous l'action de ferments lactiques et de présure. Quand le lait est cru, c'est encore mieux parce qu'il conserve

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Quels sont les principes de base pour accorder un fromage avec une boisson ? S'inspirer du terroir permet en général de ne pas se tromper, les accords géographiques fonctionnant extrêmement bien sur le fromage. Avec un comté, on pourra ainsi proposer un vin (jaune ou issu de savagnin) du Jura,

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Découvrez les différentes étapes de l'élaboration du livarot et du pont-l'évêque, depuis l'arrivée du lait jusqu'à l'emballage des fromages. Une application permettra aux plus connectés de vivre une expérience ludique, agrémentée de quizz et d'infos insolites. La visite se termine par une dégustation gratuite des quatre fromages AOP de Normandie.

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Le nom du fromage C'est naturellement la première information visible. Il peut s'agir d'un nom commercial lorsque le produit est issu de l'industrie, comme Saint Agur, Caprice des Dieux ou Chaussée aux Moines. L'étiquette précise généralement la famille de fromage à laquelle il appartient : « fromage à pâte persillée

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