Marmiton - Le numéro 82 du 13 février 2025

CES INGRÉDIENTS QUI FONT TOUTE LA DIFFÉRENCE Avant de choisir le chocolat idéal, il est important de comprendre sa composition et, par conséquent, sa fabrication. Arrivés à l'usine, les grains de cacao, issus de la fève concassée, sont torréfiés puis broyés pour être transformés en pâte de cacao (appelée également

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Marmiton : Quelles sont les différentes variétés qu'on retrouve sous le nom de Fraises de Carpentras ? Michel Recordier : Ces dernières sont toutes des fraises rondes. Les principales variétés sont la cléry, la Murano, la Claudia, la dream et la Daily. Dès la fin du mois de février, la

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« Les purées d'oléagineux sont riches en matières grasses insaturées comme les oméga 3, 6 et 9, indispensables à notre organisme. Celles de cacahuète et de pistache sont les plus riches en protéines, ce qui en fait des aliments sains et rassasiants, parfaits pour un en-cas. Pour le goûter, je

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Marmiton : Quelle est la particularité de ce fromage ? Corinne David : Produit dans la vallée d'Abondance et facilement reconnaissable à son talon concave, ce fromage du terroir doit surtout son nom à la race des vaches laitières dont on tire le lait. Celles-ci partent en alpage à partir

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1 CURRY C'est sans doute la plus connue des sauces indiennes. Poulet, crevettes, moules, pois chiches, pommes de terre… ce mélange d'épices se marie avec à peu près tout, pour notre grand bonheur. Pour encore plus d'exotisme dans l'assiette, on y ajoute de la coriandre fraîche et une pointe de

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Ma recette fétiche, c'est le risotto à la courgette. C'est simple, gourmand, différent des habituels risottos aux champignons. Mais la courgette étant un légume d'été, je ne peux pas la cuisiner toute l'année, à mon grand dam ! Comme je préfère les produits frais, il me suffit d'en trouver d'autres

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