Marmiton - Le numéro 82 du 13 février 2025

Certains poissons sont délicieux rôtis. C'est le cas des poissons de roche, comme le rouget. Sa chair, très savoureuse, est délicate. Sa peau, particulièrement fragile, demande les plus grands soins pour une cuisson optimale. Dans une poêle ou sur un gril, posez un morceau de papier sulfurisé, graissez les filets

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Marmiton n°82 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

Il s'agit d'un thé vert, réduit en poudre, provenant comme tous les autres thés du Camellia sinensis, un arbuste qui s'épanouit depuis des millénaires en Chine et au Japon. Mais s'il a cette couleur vert jade, si vive, il y a bien une explication. Les théiers destinés au matcha sont

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Marmiton n°82 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

UN POISSON MINI-PRIX, MAXI-BIENFAITS ! La sardine fait partie des poissons les moins coûteux. En prime, elle est excellente pour la santé grâce à sa forte teneur en protéines de bonne qualité et à sa richesse en oméga 3, acide gras essentiel pour protéger notre cœur, notre cerveau, réduire les

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Marmiton n°82 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

EN RILLETTES Pochez 500 g de saumon dans un bouillon de légumes quelques minutes. La chair doit rester bien rosée au centre. Enlevez la peau, puis écrasez à la fourchette. Ajoutez 1 yaourt brassé nature, le jus d'un demi-citron, des brins de ciboulette ciselés, un peu de sel et de

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Marmiton n°82 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

LES BLANCS, LES GÉNÉREUX Sans peau ni os, il n'y a pas de morceaux plus simples à cuisiner. Entières, taillées en escalopes, en aiguillettes, émincées ou hachées, ces pièces charnues se prêtent aux préparations et modes de cuisson les plus diversifiés. Elles constituent la base de spécialités emblématiques tels cordon-bleu,

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Marmiton n°82 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

- 8 fines tranches de lard fumé - 1 kg d'asperges blanches des Landes - 1 salade frisée - ½ citron jaune - 1 gousse d'ail - 2 jaunes d'œufs - 50 g de copeaux de parmesan - 50 g de parmesan râpé - 12 , 5 cl d'huile de

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Marmiton n°82 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.