Gourmand - Le numéro 517 du 1 avril 2025

- 5 œufs Label Rouge - 25 cl de lait - 25 cl de crème entière - 80 g de sucre - 30 g de sarrasin torréfié Pour le caramel : - 1 citron (jus) - 10 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse - 40 g

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- 360 g de truite fumée - 400 g d'épinards - 2 citrons verts - 5 branches d'aneth - 2 gousses d'ail - 1 échalote - 4 œufs - 400 g de fromage frais - 2 c. à soupe de crème liquide - 20 g de beurre - 50 g

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- 700 g d'épaule d'agneau coupée en cubes - 600 g de pommes de terre nouvelles - 600 g de petits pois écossés - 1 fenouil - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 2 feuilles de laurier - 5 tiges de persil plat - 100 g d'olives violettes -

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- 200 g de pruneaux d'Agen dénoyautés - 1 oignon - 1 citron jaune - Coriandre fraîche - 150 g de fromage de chèvre frais - 10 feuilles de brick - Huile d'olive - Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les pruneaux en morceaux puis

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- 12 noix de coquilles saint-jacques de Normandie - Feuilles de basilic - 320 g de tagliatelles fraîches - Huile d'olive Pour le pesto : - 1 citron - 2 gousses d'ail - 2 poignées de basilic - 100 g de parmesan - Huile d'olive - 100 g de pistaches

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- 4 petites carottes - 6 cl de lait tiède - 10 g de beurre - 100 de gruyère râpé IGP Entremont - 200 g de farine - 1 sachet de levure de boulanger instantanée - 10 g de sucre - ½ c. à café de sel Pour la sauce

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