Hors-Séries - Le numéro 143 du 10 janvier 2025

La raie noire du morbier est liée aux conditions de vie d'autrefois des montagnards francs-comtois. L'hiver rude les isolait des fruitières, rendant impossibles la livraison du lait et la fabrication du comté. Pour ne pas perdre ce lait, les paysans créèrent un fromage plus petit, issu des traites du matin

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Ingrédients : - 2 l de lait de vache entier (au rayon frais) - 5 c. à soupe de vinaigre de cidre, de vinaigre blanc ou de jus de citron - 2 g de sel C'est moi qui l'ai fait ! Du lait, du vinaigre (ou du jus de citron)

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Ingrédients : - 150 g de roquefort - 150 g de cantal - 6 figues fraîches - 12 grains de raisin frais - 1 pomme bio - 1 c. à soupe de jus de citron - 2 c. à soupe de graines de grenade - 1 sachet de mesclun -

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Ingrédients : - 1 sainte-maure-de-touraine AOP - 20 cl de crème fleurette - 2 aubergines - 10 cl d'huile d'olive - 4 feuilles de gélatine (8 g) - Sel et poivre La préparation : 1 Fouettez en chantilly 15 cl de crème fleurette. Réservez au frais. Faites ramollir la gélatine

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Ingrédients : - 500 g de carottes - 1 petit fenouil - 1 oignon - 20 g de beurre - 80 cl de bouillon de légumes (éventuellement à base de préparation déshydratée) - 80 g de brillat-savarin IGP (+ 20 g pour la décoration) - 1 brin de coriandre fraîche

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Ingrédients : - 1 époisses AOP - 12 cl de vinaigre blanc - 30 g de sucre en poudre - 1 cuillère à café de sel - 1/4 de carotte en tranches très fines - 5 cm de concombre coupé en demi-tranches très fines - 50 g de fenouil finement

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