Vital Food - Le numéro 39 du 12 juin 2024

Si le nombre de végétariens (environ 3 %) et de végétaliens (moins de 1 %) est encore très faible en France, la vague végane est bien là. Il n'y a qu'à voir les rayons des supermarchés qui accordent de plus en plus de place aux desserts végétaux, steaks de soja

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C'est à 15 ans qu'il enfile son premier tablier, après avoir été, durant de nombreuses années, le commis de ses grands-parents. Il s'est formé auprès des grands noms de la cuisine (Yannick Alléno, Pierre Gagnaire ou encore Kei Kobayashi) avant de reprendre, avec la cheffe pâtissière Annabelle Lévêque, les rênes

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Elles apportent des glucides, le carburant de nos cellules. P our qu'elles soient assimilées lentement et que l' énergie dure longtemps, il est préférable de prendre des pâtes semi-complètes (elles son t plus riches en fibres, qui r alentissent ) l'absorption des glucides et surtout de les cuire « al

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Les Grecs l'appelaient « Oenotria », c'est-à-dire la Terre du Vin. On ne parle pas de la France, mais bien de l 'Italie, où les vignes tapissent le paysage, depuis les altitudes piémontaises jusqu'aux terres volcaniques de la Sicile. Chez nos voisins transalpins, rares sont les endroits où l'on ne

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Quand on parle de salade, on ne se limite pas aux quelques feuilles de laitue servies en fin de repas pour accompagner le fromage. En version composée et complète, elle doit comporter plusieurs familles d'ingrédients, chacune avec ses apports et ses bienfaits. Alors, on laisse libre cours à sa créativité

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- Faites blanchir 1 min à l'eau bouillante 50 g de roquette, égouttez et mixez avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 glaçons, sel et poivre. Lavez et séchez 100 g de roquette, égouttez 2 c. à soupe de pickles d'échalotes, détaillez en petits dés une granny smith. -

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