Gourmand - Le numéro 516 du 4 mars 2025

- 250 g d'asperges vertes - 200 g de mozzarella dibufala - 200 g de fromage frais - 30 cl de crème liquide entière - Sel et poivre blanc Pour l'accompagnement : - 200 g de saumon fumé - 100 g de pois gourmands - 1 petite branche de céleri

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- 200 g de carottes râpées - 1 gousse d'ail - 1 botte de basilic - 4 œufs - 10 cl de lait tiède - 100 g de parmesan - Beurre (pour le moule) - 120 g de farine - 100 g d'olives vertes dénoyautées - 10 cl d'huile d'olive

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- 150 g de carottes fanes - 150 g de petits pois écossés - 4 brins de persil - 2 brins de basilic - 3 œufs - 10 cl de lait - 50 g de parmesan - Beurre (pour le moule) - 170 g de farine - 12 cl d'huile

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- 8 fines tranches de bresaola - 3 poireaux fins - 3 œufs - 150 g de mimolette - 8 cl de lait - Beurre (pour le moule) - 150 g de farine - 30 g de poudre d'amande - 10 cerneaux de noix - 12 cl d'huile d'olive -

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- 1,2 kg de queue de bœuf coupée en morceaux - 5 petits blancs de poireaux - 1 oignon jaune - 1 carotte - 4 c. à soupe d'huile d'olive - 2 c. à soupe de vinaigre de xérès - 1 bouquet garni - 1 cube de bouillon de bœuf

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- 2 œufs - 7 cl de crème liquide - 30 g beurre (+ pour le moule) - 150 g de sucre - 120 g de farine (+ pour le moule) - 60 g de pâte de pistache - 60 g de pistaches décortiquées - 2 g de levure chimique

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