Vital Food - Le numéro 38 du 13 mars 2024

Pour le gâteau : - 200 g de farine - 50 g de sucre - 5 œufs 8,5 cl de lait - 10 g de beurre - 1 gousse de vanille - 1 c. à café de levure chimique - 1 pincée de sel Pour le sirop : - 25

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Pour le pulled pork : 1 kg d'échine de porc - 1 oignon blanc - 2 gousses d'ail - 8 c. à soupe d'huile d'olive - 1 c. à soupe de piment de Cayenne - 1 c. à soupe de paprika - 1 c. à soupe de cumin moulu -

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Pour les galettes : - 200 g d'épinards frais - 1 oignon blanc - 1 gousse d'ail - 1 œuf 600 g de lentilles cuites - 3 c. à soupe de farine - 1 c. à café de cumin en poudre - 1 c. à café de paprika - Chapelure

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Pour le poulpe : - 1 kg de poulpe - 1 branche de céleri - 1 gousse d'ail - 1 feuille de laurier Pour le ceviche : - 1 tomate (facultatif) - 1 oignon rouge émincé - 15 cl de jus de citron - 1 bouquet de coriandre - 2

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Pour les pois chiches : - 200 g de pois chiches cuits - 1 c. à café de paprika - Huile d'olive - Sel et poivre Pour l'écrasée : - 1 kg de pommes de terre bintje - 5 cl de lait 5 cl d'huile d'olive Pour le pesto :

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D'apparence inutile, l'aquafaba (le jus des pois chiches en conserve) est un petit trésor culinaire. Une fois fouetté, ce liquide présente les mêmes propriétés que les blancs d'œufs. À nous les mousses au chocolat, soufflés et autres préparations aussi aériennes que gourmandes. C'est le composant d'origine animale le plus simple à

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