Vital Food - Le numéro 41 du 11 décembre 2024

Elles ont débarqué dans les magasins, les fast-foods et les épiceries en ligne en mode opération séduction : les fausses viandes promettent un goût, une texture et un plaisir équivalent aux produits traditionnels. Mais ce n'est pas tout ! Elles garantissent également une production vertueuse écologique, puisqu'elles ne contiennent plus

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- 2 échalotes - 2 œufs - 300 g de morbier - 200 g de farine - 200 g de riz spécial risotto - 100 g de chapelure - 12 cl de vin blanc - 2 cubes de bouillon de volaille - 3 c. à soupe d'huile d'olive - 1

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Un parcours instinctif Il a toujours su qu'il ferait une cuisine éthique du vivant. Le Montpelliérain Florent Pietravalle attend d'être muni d'un baccalauréat professionnel pour aller frapper aux portes des grands, comme Joël Robuchon ou Pierre Gagnaire. Mais le soleil du Sud manque trop à ce gaillard, un peu taiseux

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4 blancs de poireau - ½ petit chou rouge - 2 oranges de table - 60 g d'amandes entières décortiquées - 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra - 2 c. à soupe de vinaigre doux - 1 c. à café de miel d'oranger - 1 cube de bouillon

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3 avocats - 2 panais - 200 g de roquette - ½ citron - 100 g de fromage blanc - 100 g d'amandes - 1 c. à café d'herbes de Provence - Huile d'olive - Sel et poivre Pour le pesto : 1 avocat - 1 citron (jus) - 1

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½ courge butternut - ¼ de céleri-rave - 12 pruneaux dénoyautés - ½ citron (jus) - 1 botte de ciboulette - 4 c. à soupe d'huile de colza - 2 c. à soupe d'huile de sésame grillé - 2 c. à soupe de graines de courge - 1 c. à

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